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香酥鹅的加工
作者:华体会体育 来源:华体会体育 点击: 发布日期: 2021-04-11 01:01
信息摘要:
l.制坯:选鹅、宰杀、煺毛、张口和取于内脏器官均跟上面一样。随后用麻椒、盐抹擦鹅坯全身上下各处,再行甩腹部,再行沾表面,甩至盐溶化才行。 2.熬:将鹅胸部主龙骨用力拧断,以防煮后鹅肌肤澎涨,被骨顶斩。随后将鹅坯放进器皿中,腹… l.制坯:选鹅、宰杀、煺毛、张口和取于内脏器官均跟上面一样。随后用麻椒、盐抹擦鹅坯全身上下各处,再行甩腹部,再行沾表面,甩至盐溶化才行。2.熬:将鹅胸部主龙骨用力拧断,以防煮后鹅肌肤澎涨,被骨顶斩。...
本文摘要:l.制坯:选鹅、宰杀、煺毛、张口和取于内脏器官均跟上面一样。随后用麻椒、盐抹擦鹅坯全身上下各处,再行甩腹部,再行沾表面,甩至盐溶化才行。 2.熬:将鹅胸部主龙骨用力拧断,以防煮后鹅肌肤澎涨,被骨顶斩。随后将鹅坯放进器皿中,腹… l.制坯:选鹅、宰杀、煺毛、张口和取于内脏器官均跟上面一样。随后用麻椒、盐抹擦鹅坯全身上下各处,再行甩腹部,再行沾表面,甩至盐溶化才行。2.熬:将鹅胸部主龙骨用力拧断,以防煮后鹅肌肤澎涨,被骨顶斩。

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l.制坯:选鹅、宰杀、煺毛、张口和取于内脏器官均跟上面一样。随后用麻椒、盐抹擦鹅坯全身上下各处,再行甩腹部,再行沾表面,甩至盐溶化才行。

2.熬:将鹅胸部主龙骨用力拧断,以防煮后鹅肌肤澎涨,被骨顶斩。随后将鹅坯放进器皿中,腹… l.制坯:选鹅、宰杀、煺毛、张口和取于内脏器官均跟上面一样。随后用麻椒、盐抹擦鹅坯全身上下各处,再行甩腹部,再行沾表面,甩至盐溶化才行。2.熬:将鹅胸部主龙骨用力拧断,以防煮后鹅肌肤澎涨,被骨顶斩。

随后将鹅坯放进器皿中,腹腔向下,自创口处重进葱1节,姜片2片,米酒25克和配有八角、小茴香、八角茴香等香辛料(跟上面一样)的布袋子。鹅坯连着器皿如数放入笼屉内,用灶火熬鹅坯至八成熟,放进推翻去肚子里的汁及香辛料袋,晾干水份备用。3.油酥饼:炒锅放置灶火上,特2.5千克食用油,烧至八成熟(冒白烟)。

鹅坯腹腔向下,放进诸多漏勺上,连勺一块送至锅中中炸,边炸边摇晃漏勺以防止勺包复连。炸伤至鹅坯能悬浮于油位,放进漏勺,鹅坯以后返回锅中内。一旁炸一旁用饭勺盛沸油浇淋鹅坯遮挡住油位的一侧。待炸至金黄色,皮脆后再行转动鹅坯炸另一侧。

待炸至金黄色,皮脆后再行转动鹅坯炸另一侧,至全部鹅坯变脆,敲击之有动听声,才可捞起油锅,水杯腹油。炸伤时要灶火,尽量增加煎炸時间,以防鹅坯中液汁制冷过度多,降低口味。


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